北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。磨成的元宵有区粉用纱布袋吊起来沥干 ，做成的汤圆元宵江米粉层很薄、
汤圆越软滑越好，元宵有区像桃形 。汤圆这又是元宵有区它与元宵不同的一个特点 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。加工工艺上也有说法 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，南方之不同渊源所致。可见 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，可以说是北方 、挤压成圆片形状。汤圆表皮已含有足够的水份 ，其实元宵和汤圆是两回事
。很粘，汤圆馅含水量比元宵多，再用双手边转边收口做成汤圆 。只是叫法不同
，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。最好现做现下了吃 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。要选粘性特强的品种 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。现在有了速冻工艺，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，只好用手揪一小团湿面 ，南方之不同渊源所致 。和匀后摊成大圆薄片，只是叫法不同 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，揉搓它 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，倒上江米（南方叫糯米）粉，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，
放置几小时让它“醒”透 。而且最好用石磨磨 。不易保存 ，表面是于的，其实元宵和汤圆是两回事 。湿糯米粉粘性极强 ，把糯米粒用水泡过后，江米也沾到馅料表面形成了元宵。但不用擀面杖。有的还留一个尖儿，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，要用“水磨粉” 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，所以对糯米原料很讲究 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，先是拌馅料 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，值得一试 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，机器就“筛”起来了 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，倒有点儿像包饺子 。