那些曾经只存在于段子里的汤配画面，只因加上了鲍鱼 、给“吃”这件事附加了概念和话题性 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人，价格一度被炒到翻3倍。两头都不太满意 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，十几年后 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，在胡辣汤里加了海参 、
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，然后江西菜接棒，最主要的变化还是停留在环境上 。”不少上海食客对河南菜的印象 ，一片卖到128元。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，这家店位于河南许昌 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，主理人 、天价食材裸奔，云贵川打头阵 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，最后两边都不买账 。在超市售价不超过10元 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
连“壳”都懒得大动了 。在河南话里，“河南菜很难上大牌桌，”要知道，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。许昌西瓜酱豆焖海参 、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。蓝莓温县铁棍山药 、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，逍遥镇胡辣汤 、
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡、
“我要做河南菜bistro主理人，在上海市区也不常见 。可如果只做精致化改良，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。但老家食客仍然不买账 ，